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探问夜间消耗:深耕夜宵市场潜力另有多大?

文章来源:古脊椎动物与古人类研究所     发布时间:2018-12-03   【字号:         】

  吃夜宵、逛阛阓、看影戏……夜晚,是消耗活跃的时间档。但与人们的消耗需求相比,现在夜间消耗供应另有显着的短板,差别都会、差别行业的夜间消耗也存在生长不平衡不充实问题。陪同消耗结构升级,夜间消耗出现出哪些新特点?需要增添什么样的相关产物和服务?供应模式又该怎样创新?克日,我们围绕餐饮、零售、文化等差别领域,走访了多地消耗者,探问黎民夜间消耗的新需求、新动向。

  ——编 者

  烟火气的夜市排档——

  看着热闹,个性不足

  各地都不乏独具特色的当地美食,但走进差别都会的美食街,扑面而来的多是羊肉串和烤鱿鱼。反而是一些隐藏在胡同深巷里的鲜味小吃让人眼前一亮

  “大虾、鱿鱼、啤酒……青岛人的夜宵离不开这些滋味,坐在临海街边,迎面吹来的海风里夹杂淡淡的海腥味,这样的感受真是棒极了!”山东青岛某培训机构西席张雪梅说,下班后到海边吃夜宵是她喜好的社交形式,也是影象深处的家乡味道。

  何熹是四川成都某国企刚入职一年的年轻员工,他最喜欢到小巷深处寻觅美食。“我常吃的夜宵是不为外地人所知的老妈蹄花。与油辣的串串和暖锅相比,三更躲在平静的店肆里喝上一碗温热的海带绿豆蹄花汤,享受忙碌一天之后属于自己的那份闲暇,这才是生涯。”何熹说。

  “这些年,公共消耗出现细分化、多样化生长趋势,夜宵作为餐饮市场的一个细分领域也迎来了快速增加。”中国烹饪协会会长姜俊贤表现,“当前餐饮消耗场景出现伸张至全时段的趋势,除传统用餐时间外,夜宵、下战书茶这类全天候休闲餐饮越来越活跃。据观察,有一部门消耗者每周至少吃1至2次夜宵,大型文艺演出和国际性的体育赛事也动员了夜宵市场份额大幅提升。”

  推动夜宵市场快速生长的无疑是年轻消耗群体。高德舆图公布的《中国都会夜宵消耗趋势大数据陈诉》显示,20岁至29岁人群占到夜宵消耗者的一半,成为当之无愧的夜宵主力军。不少年轻消耗者表现,夜宵吃的不仅是食物,更是气氛,由于吃夜宵也是一种主要的社交方式。

  然而,与兴旺的消耗需求相比,夜宵市场的供应仍显单一,不能知足消耗者多样化需求。“只管青岛的海鲜烧烤和扎啤很有当地特色,但到天下各地嬉戏,发现夜市排档大多充斥着毫无特色的烧烤和啤酒,同质化征象十分严重。”张雪梅说。

  “各地都不乏味道奇特的当地美食,但走进差别都会的美食街,扑面而来的多是羊肉串和烤鱿鱼。”何熹发现,在夜宵严重同质化的情形下,掘客和推广当地特色美食的自媒体或手机应用就很容易脱颖而出,“我喜欢通过社交媒体去掘客旅行目的地的深夜美食,往往收获很大,一些隐藏在胡同深巷里的鲜味小吃总是让人眼前一亮。”

  卫生宁静是消耗者谈及夜市排档时的普遍担忧。“有位卖卷春饼的大娘,收过现金就直接卷饼,感受很不卫生。”北京市出租车司机张亮下了夜班经常在路边吃夜宵,他说,“许多立交桥下夜里都有小吃摊群集,我只能挑看上去相对洁净的摊位。”

  这些年,各地羁系部门陆续对食物加工小作坊、小食物店、小食物摊贩、小食物市场、小餐饮店等“五小”开展综合治理,整治食物市场脏、乱、差的征象。中国消耗者协会提醒,在夜市排档用餐应选择证照齐全、情况整齐的营业场所,只管选择清淡易消化的食物和温顺解腻的饮品。

  有情调的特色餐厅——

  既要延时营业,更要细分服务

  餐厅延时营业,深耕夜宵市场,让消耗者夜间消耗有了更多选择,也能知足部门消耗升级的需要。但并非所有餐厅延时营业都能在夜宵市场上分得一杯羹

  “公司四周有家日本摒挡店就是我们的‘深夜食堂’,三五个同事一块加完班,都愿意去那儿吃点夜宵,一壶青酒、几串烧烤,吃得虽然简朴,但感受很好。”上海某金融机构职员江倩倩说,最近,不少原本主营中晚正餐的餐厅延伸了营业时间,这些有特色的新潮餐厅成为她和同事吃夜宵的新行止。

  去年4月起,上海地铁延伸运营时间,周末多条线路末班车时间凌驾零点。同时,周边大型阛阓和餐饮企业也逐步延时运营,陆家嘴站四周的正大广场成为浦东首家运营至晚上11点的深夜阛阓,内里的绝大多数正餐餐厅均到场了延时运营。

  正大广场市场部司理韩敏说:“都会里吃宵夜的地方不少,但购物中央的夜宵餐饮供应却有空缺。陆家嘴到了夜晚另有许多人在此加班事情,延时运营正是知足了四周白领日益渐长的夜间用餐及消耗需求。”

  餐厅延时营业,深耕夜宵市场,让消耗者夜间消耗有了更多选择,也能知足部门消耗升级的需要。但并非所有餐厅延时营业都能在夜宵市场上分得一杯羹。

  “一次出差,在四周阛阓的美食城点了生煎包,伙计从一个大餐盒里拿出两个白昼剩的生煎包就端上来了,别说不是现煎的,甚至都没用微波炉热一下,这家店我再也不会去了。”北京市向阳区某出书社员工章新说。

  采访中发现,有些延时营业的餐厅,夜间仍有消耗者大排长龙,但也有一些餐厅门可罗雀。在其中一家夜宵生意冷清的餐厅,司理剖析,延时谋划对差别种类的餐厅效果纷歧样,传统正餐餐厅要挖掘夜宵市场,不能只是简朴地延伸营业时间,还应推出更具针对性的菜品和服务。

  姜俊贤以为,烧烤、暖锅等品类烹饪简朴,更适合夜宵的消耗需求。但随着餐饮消耗需求不停多样化,诸如粤式早茶、西式糕点、咖啡屋也是夜宵市场的“潜力股”。夜宵市场的生长应该凭据差别地域特色、差别消耗人群举行用餐服务的细分。

  最便捷的外卖送餐——

  消耗需求旺,潜力待深挖

  夜宵外卖品种烤串、小龙虾居多,而康健轻食相对较少。另有不少好吃的餐厅没有接天黑宵外卖服务

  “在西北,原本只有炎天夜宵生意好,现在得益于便捷的网上送餐服务,冬天也有和炎天差不多的夜间营业额。”张海是乌鲁木齐一家烧烤店的老板,为保持烤串的口感,他只提供3公里以内的外卖服务,确保15分钟内送达。

  外卖的普及使得消耗者足不出户就能便捷订餐,把吃夜宵的习惯从南方推进到北方、从炎天延伸到冬天。中国烹饪协会公布的数据显示,2017年,夜宵外卖订单增速逐渐高于中晚正餐,成为外卖消耗的主要增加点。今年8月,美团外卖夜宵订单量同比增加79%。美团外卖相关卖力人先容,一样平常来说,午餐、晚餐是外卖的刚需时段,而在消耗升级的驱动下,人们对下战书茶、夜宵等非刚需时段的服务需求量逐渐增添,新的消耗习惯正在形成。

  一些餐厅针对外卖夜宵市场的消耗者特点,推出多人套餐或一人份简餐。“今年天下杯足球赛时代,朋侪们到我家看球,直接在逐日优鲜上叫了天下杯8人套餐,包罗两大瓶德国啤酒,4份差别口胃的小龙虾,另有种种搭配好的零食,1小时送达很是利便。”北京市海淀区住民向阳说。

  夜宵外卖市场的火爆也吸引了不少创业者。李哲是一家互联网企业员工,前些年,他乘着外卖行业的风口去职创业,建立了一家名叫“拼豆夜宵”的公司,专门在夜间送外卖。李哲以为,日间外卖市场的竞争已出现白热化趋势,而作为外卖消耗主力的“90后”人群普遍睡觉时间晚,夜宵外卖市场潜力很大。但经由几年运作,李哲发现外卖市场正在洗牌,没有连续康健的运营能力及品牌能力的商家最终会被镌汰。

  向阳以为,现在夜宵外卖的供应仍不能知足消耗者需求。“打开外卖应用,我发现夜宵品种多以烤串、小龙虾居多,而康健轻食相对较少。另有不少好吃的餐厅都没有接天黑宵外卖服务。希望外卖平台和餐厅不停富厚夜宵市场的供应内容,知足食客们的消耗新需求。”

  这些地方有哪些着名夜市?

  上海:寿宁路夜市

  上海接地气的夜市街是沪上最早兴起的小龙虾一条街——寿宁路。夏日夜晚,食客桌上都是一盘盘小龙虾、烤鱼、烧串,这里还能看到最正宗的都市夜景。

  武汉:吉庆街夜市

  湖北武汉吉庆街一到晚上就展现出奇特的魅力,卖花的、卖唱的、用饭的、闲逛的,人声鼎沸。热干面、豆皮、面窝、鸭脖子、虾球、毛豆……让人们深夜依旧流连忘返。

  南宁:中山路夜市

  广西南宁的中山路夜市搜集了天下各地的传统美食,武汉的鸭脖、香港的钵仔糕、北京的炒板栗、云南的汽锅鸡、台湾的蚵仔煎等,应有尽有。

  重庆:南山暖锅一条街

  提到重庆一定会想到暖锅。南山暖锅一条街拥有大巨细小30多户商家,种种老暖锅挤满这条街道,而且每一家都有自己的味道。

  长沙:坡子街

  在湖南长沙,以“火龙殿”为龙头的美食一条街,拥有小龙虾、臭豆腐、糖油粑粑、龙脂猪血、乾煎鸡油八宝饭、薯丁粑粑等美食。走在古老的街巷里,吃着隧道的鲜味,坡子街成为食客追捧的群集地。

  青岛:登州路啤酒街夜市

  作为沿海都会,海鲜是青岛最常见的美食。除了海鲜,青岛啤酒也是著名天下的特色饮品。登州路啤酒街夜市,就是联合了海鲜和啤酒这两大都会特色的夜市,也是一个永不落幕的啤酒节。

  开封:鼓楼夜市

  河南开封不仅拥有悠久的历史文化秘闻,夜市也是耐久不衰。每到夜晚,整个鼓楼广场就散发出诱人的香味,五香咸兔肉、鲤鱼焙面、炒凉粉、烧鸡……品种繁多的小吃让人眼花缭乱。徜徉热闹的都会陌头,人们完全感受不到深夜的到来。




(责任编辑:纯成顺)

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